La première étape est celle de la définition du besoin, bien avant la publication de l’offre d’emploi. Avez-vous besoin de personnel pour la partie restaurant ou la partie hôtel, plutôt en salle ou en cuisine ? Avez-vous besoin de personnel avec des compétences spécifiques, quel niveau d’expérience exigez-vous, toutes ces questions doivent être élucidées pour rédiger correctement la fiche de poste. 
L’objectif est de rapidement identifier les compétences clés dont vous allez avoir besoin pour reprendre votre activité. Même s’il est encore difficile d’évaluer le taux de fréquentation des établissements saisonniers, il est important de prévoir du personnel. Il sera alors intéressant de faire appel à des contrats courts comme l’intérim pour faire face à ce manque de visibilité et au pic d’activité attendu. 

Le recruteur peut rédiger cette fiche avec le responsable du futur candidat. Votre annonce doit être précise et présenter les informations importantes dont un candidat à besoin pour se projeter dans l'hôtel ou le restaurant que le candidat rejoindra et toutes les informations utiles à la localisation, le nom de l’établissement, le type d’établissement, la taille de l’équipe… Soyez concis et clair afin de ne pas perdre le candidat, mais en lui donnant uniquement les informations que vous jugerez pertinentes. 
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Également, détaillez le plus précisément possible le poste à pourvoir. En hôtellerie-restauration, le recrutement peut se faire sur de nombreux postes : commis, serveurs, équipiers en restauration, plongeurs, femme de chambre, ou encore réceptionniste. Précisez bien la nature du poste mais aussi les qualités requises. Si sur certains postes, des profils sans expérience peuvent correspondre, certains postes demandent surtout des qualités liées au savoir-être : souci du service client, ponctualité… 

Un candidat doit certes avoir envie de rejoindre l’entreprise et l’équipe que vous avez décrite plus haut, mais les missions doivent également être définies et correspondre au candidat et à ce qu’il recherche. Mettez en avant les perspectives d’évolution et les “plus” du poste comme les avantages particuliers, les primes, la situation géographique de l’hôtel ou du restaurant ou encore sa renommée, l’obtention d’une étoile par exemple. Ce type d’argument peut attirer et contrebalancer avec les côtés négatifs d’un poste : horaires décalés, hôtel excentré etc. Par exemple si l’employé dispose d’un logement dans l’établissement ou encore s’il a droit à des formations sur des métiers spécifiques, alors cela incitera davantage les talents à candidater. 
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Pour vous démarquer, mais surtout pour attirer plus de candidats, n’hésitez pas à parler des valeurs de l’entreprise, de l’environnement de travail et de l'atmosphère de l’établissement. Tout cela permettra au candidat de se projeter plus réellement dans le poste et à lui donner envie de postuler dans votre entreprise.

Dans ce contexte de recrutement, les candidats doivent être la préoccupation essentielle des managers. Capitalisez sur l’humain si le poste est peu attrayant, valorisez l’ambiance et les relations de travail que l’employé pourra trouver dans votre établissement. Mettez en avant le savoir être, valorisez vos programmes de formations… Il faut donner envie au candidat de postuler dans votre établissement plutôt qu’un autre, mettez vos points forts en avant.

Il convient ensuite de mettre en ligne l’annonce d’emploi. Votre annonce doit être facilement accessible, pour que les candidats puissent postuler rapidement et simplement en ligne ou par e-mail. Vous pouvez décider de mettre vous même l’offre d’emploi en ligne, en publiant votre annonce sur des jobboards par exemple, ou sur les réseaux sociaux. Pensez à poster vos annonces sur des groupes spécifiques aux métiers de l'hôtellerie restauration, sur LinkedIn ou Facebook par exemple. L’avantage de ces groupes est de pouvoir directement poster vos offres d’emploi auprès d’un public ciblé.
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Les jeunes diplômés sont aussi une cible importante, pensez-y ! Après une année passée sans que les apprentis aient pu obtenir de diplôme, ou se former dans les établissements hôteliers, le marché va rencontrer un grand nombre de jeunes diplômés cette année. Leur permettre d’obtenir un premier emploi permettra aux recruteurs de pallier au problème d’une pénurie de main d'œuvre, et à étoffer le CV des diplômés. 

Vous pouvez également choisir de faire appel à une agence de recrutement. Faire appel à une agence de recrutement permet de gagner du temps, et de la visibilité.
Dans le contexte d’une reprise d’activité sur le secteur hôtellerie et restauration, le besoin de main d'œuvre peut-être urgent ou immédiat. Dans ce sens, externaliser son recrutement peut jouer un rôle important. Et pour cela, l’intérim est une solution idéale puisqu’il permet d’établir un volume de travail important en faisant appel à une main-d’œuvre temporaire. Dans un contexte encore instable et un besoin difficile à anticiper, les entreprises de travail temporaire permettent plus de flexibilité et une adaptation constante aux besoins. C’est un avantage non négligeable pour les professionnels de l’hôtellerie restauration puisque cela réduit les risques de manquer de personnel, pour des emplois qui peuvent parfois être saisonniers, et les besoins urgents.

Un pass sanitaire peut s’obtenir de 3 façons différentes :

- La possession d’une attestation de vaccination complète. Cette attestation est valable en tant que pass sanitaire 7 jours après l’obtention de la deuxième dose du vaccin pour les vaccins à double injection (Pfizer, Moderna ou AstraZeneca), ou chez les personnes ayant eu un antécédent Covid et ne nécessitant qu’une seule dose de vaccin, et 4 semaines après avoir reçu un vaccin à une seule injection (Johnson & Johnson).
- L’obtention d’un test PCR ou antigénique dont le résultat est négatif et datant de moins de 48 heures.
- L’obtention d’une attestation de rétablissement de la Covid-19 soit un test PCR datant d’au moins 11 jours et de moins de 6 mois.

Depuis le 9 juillet, le pass sanitaire est demandé à l’entrée des restaurants et bars dansants quand la jauge dépasse les 50 personnes. Depuis le 9 août, le pass sanitaire est devenu obligatoire pour accéder aux bars et restaurants.
Concernant les hôtels, le pass sanitaire n’est pas obligatoire mais peut être demandé aux clients uniquement s’ils souhaitent se rendre dans des lieux d’activité comme : salle de restauration, bar, séminaires, salle de sport, piscine ou SPA.

L’obligation envers les clients

L’obligation envers les clients
Les commerçants et professionnels ne contrôlant pas le pass s'exposent à une mise en demeure et une éventuelle fermeture temporaire de l'établissement, puis en cas de récidive dans les 45 jours, à une peine d'un an de prison et à une amende de 9 000 euros d'amende

L’obligation envers les salariés

En tant qu’employeurs, les professionnels du secteur auront pour obligation de demander un pass sanitaire à leurs employés. A partir du 30 août, le pass sanitaire sera exigé pour les salariés du secteur. La non présentation du pass sanitaire peut ainsi mener à la suspension du contrat de travail du salarié. Suite à cette suspension, la loi a mis en place l'obligation d'un entretien avec l'employeur afin de trouver une solution : télétravail, congés...Après l’entretien avec l’employeur et si le salarié refuse toujours de présenter un pass sanitaire, le contrat de travail pourrait alors être rompu.